أصناف العنب
المحلية

بوغاز كَرَة

بوغاز كَرَة هو أحد أقوى أنواع العنب المزروع في تركيا وأكثرها تميزًا. وموطن بوغاز كَرَة هو ديار بكر في شرق تركيا. النبيذ المصنوع من عنب بوغاز كرة الصغير ذو اللون الداكن والقشرة السميكة له قوامٌ قويٌّ صالح للتعتيق. يمكن تمييز نكهات الكرز الحامض والكرز والتوابل في المذاق القوي والغني لنبيذ بوغاز كَرَة. يقترن بشكل مثالي بأطباق اللحوم الحارة مع الصلصات والكباب والشواء، وكوزو تندير (لحم الضأن المشوي بالتنور) والأجبان القوية.

عين الثور

يُزرع عنب أوكوز غوزو أو عين الثور في قريتي ألازيغ وملاطية في شرق تركيا. يحتوي هذا العنب على ثمار كبيرة نضرة. النبيذ المصنوع من عنب عين الثور، والذي يُمزج أحيانًا مع عنب بوغاز كَرَة، متوازن وعفصه قليل. يمكن إقران نبيذ أوكوز غوزو أو عين الثور مع الأوعية المقاومة للحرارة والكباب والأطعمة المدخنة وأطباق الباذنجان التركية مثل هنكار بغَندي (هريس الباذنجان المدخن المغطى بقطع من لحم الضأن) واللحوم الحمراء المشوية.

قلعَجيك قَرَه سي

عنب قلعَجيك قَرَه سي (أسْوَد قلعَجيك) هو أفضل أنواع عنب النبيذ الأحمر المزروع في وسط تركيا. يشتق اسمه من منطقة قلعَجيك في أنقرة. يتم إنتاج هذا العنب في مناخ محلي على ارتفاع ألف متر. لها قشرة سميكة وحبة دائرية من اللون الأسود والأزرق الداكن. ونبيذ عنب قلعجيك يناسب بشكل رائع خبز البيدة واللحوم في صلصة الطماطم والشرحات المشوية.

جال قرة سي

يزرع عنب جال قره سي في دنيزلي من بحر إيجة في تركيا. حباتها حمراء فاتحة ونضرة. توجد كروم العنب في المرتفعات التي يبلغ ارتفاعها 1200 متر. نبيذ عنب جال قره سي الناضج نبيذاً وردياً حمضياً قليلاً، يظهر عادةً من النكهات المباشرة للفراولة والتوت، ورائحة زهرية قليلاً. يمكن إقران نبيذ روزة المنتج من عنب جال قَرَه سي مع المأكولات البحرية والأطباق الحارة قليلاً.

باباز قره سي

يُزرع هذا العنب في تكير داغ وأدرنة وقرقلر إلي في تراقية كعنب مائدة ولإنتاج النبيذ الأحمر. وباباز قره سي نوع قديم من العنب الأزرق والأسود الأصلي في تركيا مع حبات كبيرة سميكة القشرة. نبيذ هذا العنب ذو رائحة عطرية مع العفص المتوسط المنخفض والحموضة العالية. نبيذ باباز قره سي من نوع واحد يظهر نكهات البرقوق والكرز والتوابل.

سلطانية

عنب سلطانية هو الاسم الذي يطلق على صنف عنب السلطان (أو السلطان) في تركيا. حباتها صغيرة صالحة لعصر، ذات حموضة منخفضة وقشرة رقيقة. يُزرع كروم عنب السلطان في الغالب في دنيزلي ومانيسا وإزمير، ولأنه لا يحتوي على بذور، فإنه يُستهلك كعنب مائدة وعلى شكل زبيب مجفف. عنب السلطان له روائح خفيفة وممتعة من مجموعة واسعة، بما في ذلك التفاح الأخضر والحمضيات. يمكن إضافتها للسمك المشوي أو المطبوخ على البخار والمحار والدجاج.

عنب نارنجة

نارنجة هو أحد أصناف العنب الأبيض الأصلي في المنطقة الشمالية الشرقية من توكات، ويزرع على طول نهر يشيل إرماك. حبات عنب نارنجة دقيقة ذات قشرة رقيقة. نبيذ نارنجة له نكهات الحمضيات القوية، وهي مصفاة مع حموضة جيدة، وإمكانية تعتيقٍ جيدة (تصل إلى عشر سنوات). يتم مزج عنب نارنجة في الغالب مع عنب الأمير والسلطانية. يرافق نبيذ نارنجة بشكل مثالي السمك المشوي بالزيت والدجاج الحار وسلطة الباذنجان والأطباق التي تحتوي على البصل.

عنب أمير

أمير هو عنب كثير العصير، فاتح القشرة، موطنه منطقة قبادوكيا التركية، ويتميز بمناخه المحلي الفريد. نبيذ أمير لطيف مع لون فاتح للغاية، ونكهات التفاح الأخضر والحمضيات. يساهم التباين بين درجات الحرارة بين النهار والليل في المرتفعات العالية في المنطقة والتربة البركانية؛ في ارتفاع درجة الحموضة والألوان المعدنية للنبيذ المحلي. يتم مزج عنب أمير مع نارنجة والسلطانية، وينتج كلا من النبيذ الثابت والفوار. يصلح للإضافة إلى الأسماك الزيتية والدجاج في صلصة الطماطم والسلطات بدون الخل والهليون والمحار والأطباق مع الصلصات البيضاء الكريمية.

مسكيت بورنوفا

عنب مسكيت بورنوفا (المعروف باسم "مسقط" في أوروبا) هو عنب أبيض متوسط الحجم عطري يزرع في بورنوفا، إزمير. وأهم ما يميز مسكيت بورنوفا هو أنه عنب رقيق القشرة وعصيره قليل الحموضة وتركيبته عطرية. حبته صغيرة للغاية وله رائحة قوية. يستهلك باعتباره عنب مائدة. والنبيذ الجاف المنتج من مسكيت بورنوفا فاتح للشهية ممتاز، ومرافقة مثالية للأجبان التي لا تتغلب على نكهتها. يمكن إقرانها بالوجبات الخفيفة ومقبلات المأكولات البحرية والسلطات. يتناسب النبيذ الحلو مع الحلويات بالكراميل والجبن والسفرجل المطبوخ والجبن مثل الجبن الطري المعتَّق والجبن الأزرق.

فوجه قره سي

عنب فوجه قره سي، أو أسود فوجه، يتمتع بأنه أصل أنواع العنب المختلفة في أوروبا وبحر إيجة، بتاريخ يعود إلى ما يقرب من 2600 عام. لونه أرجواني وأسود، وحبته مستديرة. تزرع كروم فوجه قره سي في فوجة، إزمير. تشير الأبحاث إلى أن هذا التنوع موجود منذ العصور القديمة، وقد أعيد تقديمه نتيجة دراسات وبحوث مكثفة. صنف عنب فوجه قره سي مُدرج في سفينة التذوق (Ark of Taste)، وهو دليل الأطعمة التراثية المهددة بالانقراض، والتي جمعتها حركة الطعام البطيء Slow Food.

عنب حسن دادا

عنب حسن دادا، عنب أبيض رقيق القشرة متوسط الحجم يُزرع في قرق قلعة. النبيذ المصنوع من عنب حسن دادا، ممتلئ القوام ذو أرومة نارنجية لطيفة الرائحة. يمكنكم تمييز نكهات قشر البرتقال والتفاح الأخضر والكمثرى.

فاسيلاكي

فاسلاكي نوع من العنب الأبيض بحبات رقيقة القشرة. حبات العنب صغيرة وينمو في عناقيد كبيرة. يتم استخدامه لصنع النبيذ الجاف والحلو في بوزجه أضة، حيث ينضج العنب مبكرًا. نبيذ فاسيلاكي هو نبيذ أبيض حمضي جيد مع روائح الحمضيات والقرنفل وقشر البرتقال، وهو غير مناسب للتعتيق. تم إدراج فاسيلاكي أيضًا في دليل Ark of Taste، الذي جمعته حركة الطعام البطيء Slow Food.

يابينَجاك

يابينجاك هو عنب أبيض رقيق القشرة ينضج متأخرًا وينمو في عناقيد كبيرة. وهو نوع أصيل من شار كوي ومورَفْتة في تكير داغ. ينتج عنب يابينجاك نبيذًا متوسطاً منخفض الحموضة بنكهات التفاح والكمثرى والسفرجل، وهو مناسب لإنتاج النبيذ الحلو. مثالي مع السمك، وخاصة اللوفر (السمكة الزرقاء) والسردين (السردين)، والأجبان الطرية.

قره لخَنَة

قرَه لخَنَة عنب محلي في جزيرة بوزجة أضة الواقعة مباشرة على الجانب الآخر من مدينة جنق قلعة في ساحل بحر إيجة الشمالي في تركيا. حبات العنب كبيرة مستديرة وذات قشرة رقيقة ولون أرجواني غامق خاص جدًا. يحتوي نبيذ قره لخنة على نكهات البرقوق الأسود والكرز الأسود والتوت. يحتوي على حموضة عالية، وجسم كامل فيه مادة العفص الواضحة، وهو مناسب تمامًا لبراميل البلوط. تم إدراج عنب قره لخنة أيضًا في دليل Ark of Taste، الذي جمعته حركة الطعام البطيء Slow Food.