місцеві сорти винограду

Богазкере

Богазкере - це один із найстійкіших та найхарактерніших сортів винограду, вирощених у Туреччині. Батьківщиною Богазкере є Діярбакир у Східній Туреччині. Вина, виготовлені з темного, дрібного, товстошкірого винограду Богазкере, мають міцність і придатні для витримки. У міцному та насиченому смаку вин Богазкере можна відчути аромати вишні та прянощів. Його смак ідеально поєднується з гострими м’ясними стравами з соусами, шашликом та барбекю, кузу тандир (повільно смажена баранина) й твердими сирами.

Окюзгьозю

Сорт винограду Окюзгьозю вирощують у селах Елязиг та Малатья в Східній Туреччині. В цього сорту винограду великі соковиті ягоди. Вина, де змішують сорти Окюзгьозю й Богазкере, мають збалансований смак та низький вміст дубильних речовин. Вина з винограду сорту Окюзгьозю можна поєднувати з запіканками, шашликом, копченостями, стравами з турецьких баклажанів, такими як хюнкар бегенді (пюре з копчених баклажанів зі шматочками баранини), та червоним м’ясом на грилі.

Каледжік Караси

Каледжік Караси - це найкращий сорт червоного винограду, що вирощується в Центральній Туреччині. Його назва походить від району Анкари Каледжік. Цей виноград вирощується в особливому мікрокліматі на висоті 1000 метрів. У нього товста шкірка й округлі ягоди чорного і темно-синього кольору. Вина Каледжік Караси - чудовий акомпанемент для піде, м’яса в томатному соусі та котлет на грилі.

Чалкараси

Виноград Чалкараси вирощують в Егейській Туреччині в районі Денізлі. Ягоди в нього соковиті, світло-червоного кольору. Виноградники, де вирощують цей сорт, знаходяться на високогір’ї на висоті 1200 м. Витримане вино з винограду Чалкараси, рожеве, має кислуватий смак з нотами полуниці, малини й легких квіткових парфумів. Рожеві вина, вироблені з винограду Чалкараси, можна поєднувати з морепродуктами та не дуже гострими стравами.

Папазкараси

Цей виноград вирощують у Текірдазі, Едірне та Киркларелі у Фракії і як столовий виноград, і для виробництва червоного вина. Папазкараси - старовинний синьо-чорний сорт турецького винограду з великими товстошкірими ягодами. Односортне вино з нього ароматне, із середньо-низьким вмістом таніну та підвищеною кислотністю, має аромат сливи, вишні та спецій.

Султаніє

Султаніє - це назва сорту винограду кишмиш. У нього дрібні, тонкошкірі соковиті ягоди з низькою кислотністю. Султаніє вирощують здебільшого в Денізлі, Манісі та Ізмірі, а оскільки в нього немає кісточок, його вживають і як столовий виноград, і як родзинки. Виноград Султаніє має легкий, приємний аромат зеленого яблука та цитрусовових. Його можна споживати з рибою, готованою на пару, молюсками, куркою.

Наріндже

Наріндже – місцевий сорт білого винограду, що вирощується в північно-східному регіоні Токат вздовж річки Єшільирмак. Виноград Наріндже – ніжний, з тонкою шкіркою. Вина Наріндже зі збалансованою кислотністю, мають сильний аромат цитрусових й можуть витримуватись до 10 років. Виноград Наріндже часто змішують з виноградом Емір і Султаніє. Вина Наріндже ідеально смакують до жирної риби, смаженої на грилі, гострої курки, салату з баклажанів та страв з цибулею.

Емір

Емір - соковитий, світлошкірий виноград, вирощений у турецькому регіоні з унікальним мікрокліматом Каппадокія. Вишукані вина з винограду Емір, мають надзвичайно світлий колір і аромат зеленого яблука й цитрусових. Різниця денних і нічних температур цього гірського регіону та вулканічний грунт надають підвищеної кислотності та мінеральних тонів місцевим винам. Емір поєднують з Наріндже і Султаніє, і виробляють з них як зріле, так і ігристе вино. Воно чудово смакує до жирної риби, курки в томатному соусі, салатів, спаржі, молюсків і страв з білими вершковими соусами.

Борнова Міскеті

Борнова Міскеті (відомий в Європі як "мускат") - це середнього розміру, ароматний білий виноград, вирощений у Борнові, Ізмір. Найважливішою характеристикою Борнова Міскеті, тонкошкірого соковитого винограду з низькою кислотністю, є його смаковий букет. Ягоди дуже ніжні і мають сильний аромат. Виноград також споживається як столовий. Сухі вина, вироблені з Борнова Міскеті, є чудовим аперитивом та ідеальним супроводом до сирів, які не перевершують його смак. Його можна поєднувати із закусками, стравами з морепродуктів й салатами. Це солодке вино добре поєднується з карамелізованими десертами на основі сиру, тушкованою айвою, м’якими витриманими сирами та блакитними сирами.

Фоча Караси

FoФоча Караси, родоначальник різних європейських сортів винограду та сортів, що вирощуються в Егейському регіоні, має 2600-річну історію. У нього бузково-чорні округлі ягоди. Фоча Караси культивується у Фочі, Ізмір. Дослідження вказують на те, що цей сорт існував з античних часів і був повторно залучений до розведення в результаті інтенсивних досліджень його якостей. Різновиди сорту Фоча Караси занесені до «Ковчегу смаку» - каталогу продуктів харчування, що перебувають під загрозою зникнення, складеного Рухом Slow Food.

Хасандеде

Виноград Хасандеде - білий, тонкошкірий, з середнього розміру ягодами культивується в Кириккале. Вина з винограду Хасандеде насиченого смаку з вишуканим квітково-цитрусовим ароматом. Ви можете відчути також аромати апельсинової цедри, зеленого яблука й груші.

Васілакі

VВасілакі - сорт білого винограду з тонкошкірою ягодою. Виноградини невеликі але ростуть великими гронами. Сухе і солодке вино з цього винограду виробляють на Бозджааді, де виноград дозріває рано. Вина Васілакі - це вишукані, білі вина з високою кислотністю та ароматом цитрусових, гвоздики й апельсинової цедри, які не підходять для витримки. Васілакі також внесений до каталогу Slow Food «Ковчег смаків».

Япинджак

Япинджак - тонкошкірий пізньостиглий білий виноград з великими гронами. Це місцевий сорт з Саркьой і Мюрефте в Текірдазі. З винограду Япинджак виробляють вина середньої й низької кислотності зі смаком яблука, груші та айви, він підходить для виробництва солодкого вина. Япинджак ідеально підходить до страв з риби, особливо луфарю й сардин, та м’яких сирів.

Каралахна

Каралахна - місцевий сорт винограду з острова Бозджаада, який знаходиться прямо навпроти міста Чанаккале на північному узбережжі Егейського моря. Виноград округлий, досить великий і тонкошкірий дуже особливого темно-фіолетового кольору. Вино Каралахна має смак чорної сливи, чорної вишні та малини. У нього підвищена кислотність, велика кількість дубильних речовин і це добре підходить для витримки в дубових діжках. Сорт Каралахна внесений до каталогу Slow Food «Ковчег смаків».